Sirarstvo Orel se nahaja v slikoviti vasici Šmarje na Vipavskem. Tu se že leta ukvarjamo predvsem z ovčerejo. Okusi, ki jih pričarajo naši pridelki, ter sir, katerega izdelujemo v lastni sirarni, so namenjeni vsem sladokuscem in še tako občutljivim gurmanom ter vsem, ki cenijo domače in naravno.
Kmetija v celoti obsega dobrih 16 hektarov sledečih zemljiških kategorij: pašniki, travniki, njive, vinogradi in gozd.
Tu vzrejamo okoli 60 ovac (oplemenjena bovška pasma), imamo pa tudi 2 govedo (slovenska avtohtona pasma – Cikasto govedo) in vinograd s 900 trtami. Živali se pasejo skozi celo leto na pašnikih, na kilometer oddaljenem gričku, ki se imenuje Brge. Prav po tem gričku so naši izdelki dobili tudi ime (Mlečni izdelki iz Vipavskih Brgov). V hlev jih pripeljemo le tistih nekaj zimskih mesecev, ko na pašnikih ni krme za njih. Takrat jedo seno.
Leta 2007 smo si uredili sirarno in tako imamo sedaj odprto dopolnilno dejavnost: predelava ovčjega mleka na domu. Izdelujemo okusen ovčji trdi polnomastni sir, izdelan iz surovega mleka ter albuminsko skuto, ponudimo pa Vam lahko še ovčjo sirotko (sladko, primarno), ter ovčje strojene kože. Sir je trdi, polnomastni, izdelan je iz surovega mleka. Izdelujemo ga v bakrenem kotlu, po stari Bovški metodi. Sir nima nobenih dodatkov, je popolnoma naraven, dodana sta mu le sirišče ter kultura. Sir zorimo v lastni zorilnici, na lesenih policah, obračamo ga 2 krat dnevno. Zorimo ga v povprečju 4 mesece, lahko pa dobite tudi bolj zorjenega. Le na začetku sezone (april, maj), je sir bolj svež, saj ga začnemo izdelovat šele aprila (čez zimo se ovac ne molze).
Za sir smo leta 2014, na kmetijsko živilskem sejmu v Gornji Radgoni, dobili srebrno medaljo za kakovost, 2023 pa smo na prireditvi Dobrote slovenskih kmetij, ki je potekala na Ptuju, dobili zlato priznanje. Na obe priznanji smo zelo ponosni.
V kratkem načrtujemo, da bomo vključili nov izdelek, in sicer ovčje jogurte.
Vsi naši izdelki so popolnoma naravni, saj ne uporabljamo nobenih dodatkov. —